Преобразование строки JSON yyyy-mm-ddthh:mm:ssz в читаемый формат в Swift?

Сначала вам нужно установить удобный формат даты для вашего форматтера. Затем преобразуйте объект Date обратно в String:

dateFormatter.setLocalizedDateFormatFromTemplate("yyyyMMdd")
let text = dateFormatter.string(from: convertedDate)

И использовать его в Text напрямую:

Text(text)

ИЗМЕНИТЬ

Вот простая демонстрация того, как вы можете разобрать и отобразить Date:

struct ContentView: View {
    @State var date: Date? = Date()

    // by making `it static let` it is only computed once
    static let inputDateFormatter: DateFormatter = {
        let formatter = DateFormatter()
        formatter.locale = Locale(identifier: "en_US_POSIX")
        formatter.timeZone = TimeZone(abbreviation: "UTC")
        formatter.dateFormat = "yyyy-MM-dd'T'HH:mm:ssZ" // <- do not escape `Z` (time zone)
        return formatter
    }()

    static let outputDateFormatter: DateFormatter = {
        let formatter = DateFormatter()
        formatter.setLocalizedDateFormatFromTemplate("yyyyMMddHHmmss")
        return formatter
    }()

    // handling of optional `Date`
    var formattedDate: String {
        guard let date = date else { return "Date is nil" }
        return Self.outputDateFormatter.string(from: date)
    }

    var body: some View {
        Text(formattedDate)
            .onAppear(perform: parseDate)
    }

    func parseDate() {
        let dateStr = // your date as `String`
        if let date = Self.inputDateFormatter.date(from: dateStr) {
            self.date = date
        } else {
            print("invalid date")
        }
        // alternatively if you don't care about errors:
        // date = Self.dateFormatter.date(from: dateStr)
    }
}

Функция DateFormatter date(from:) возвращает дату Optional. Если введенная вами строка недействительна, она вернет ноль.

Как и во многих других случаях в Swift, вам нужно написать код для обработки nil. Один из способов сделать это:

let dateFromString = dateFormatter.date(from: self.dateToConvert) ?? "invalid"
print("Converted date = \(dateFromString)")

Поочередно:

if let dateFromString = dateFormatter.date(from: self.dateToConvert) {
    print("Converted date = \(dateFromString)")
} else {
    print("Date string is in an invalid format.")
}

Также обратите внимание, что когда вы регистрируете Date, оно будет отображаться в формате UTC, поэтому часовой пояс, вероятно, будет отличаться от вашего местного часового пояса. Если вы хотите отобразить его в местном часовом поясе, вам необходимо предпринять дополнительные шаги.